同僚といつだか飲んできたお酒。

その中でも印象強かったのがこれ、君の井酒造の君の井 山廃仕込 純米。

初めて飲むお酒です。山廃仕込み、というと、どっしりした辛口な古典的な日本酒を想像しますが、良い意味で想像を裏切られました。

確かにどっしりとしていて芳醇ですが、辛口ではなく、後味がすっと引いていく感じです。
蔵付き乳酸菌を使い、その過程ではあえて木桶を使うのだそうです。そうすることで、温度変化を和らげて、乳酸菌の増加を促すのだそうで。

手間のかかる山廃、数は少なくなっていますが、ここの山廃はとても飲みやすく、味わい深いです。時々思い出したように飲みたいお酒です。